Қазіргі уақытта тамақтану әдеттері туралы көп пікірталас бар: сарапшылар жеке адамдардың, отбасылардың және бүкіл халықтардың әдеттерін талқылайды. Бұл жай ғана «сәнді тақырып» емес; ол бүгінде пайда болмайды және біздің денсаулығымызбен тығыз байланысты. Біз жейтін нәрсе біздің денсаулығымызға тікелей әсер етеді, кейде белгілі бір өнімге деген құштарлық денеде проблема туралы сигнал береді.
Ет жейтіндер, бірақ тек қана емес
Қазақ халқының көбі етсіз өмір сүре алмайтыны рас. Біздің елде вегетарианшылар болғанымен, оларды түсінетіндер аз. Қалайша ет жеуге болмайды? Біздің санамызда ата-бабаларымыз күнделікті ет жеп, осы тамақтану әдетін бізге жеткізген деген стереотип берік орныққан. Ет тағамы көшпелі халықтардың диетасының негізі болып табылады, өйткені ол әрқашан қолында.
Бірақ көшпенділер тек ет жейді ме? Ештеңе. V Дүниежүзілік көшпенділер ойындары аясында өткен ғылыми конференцияда Орталық Азиядағы көшпелі халықтардың тамақтануы талқыланды. Бірақ олар түйе сүтіне ерекше мән беріп, оны «елдің ақ алтыны, ұлт денсаулығына пайдалы» деп бағалаған. Сондай-ақ ғасырлар бойы көшпелілердің күнделікті рационында болған басқа да сүт өнімдері туралы айтады.
«Көшпелілердің малшы ретіндегі тамақтануы туралы әртүрлі пікірлер бар, бірақ қазіргі қоғамды емес, ежелгі қоғамды қарастыратын болсақ, әрине, біздің диетамыздың негізі мал шаруашылығы. Дегенмен, дәстүрлі көшпенділер, оның ішінде қазақтар күнделікті ет жейді деген пікір, әрине, қате пікір.
Ет көшпелі халық үшін маңызды тағамдық ингредиент болып табылады, бірақ негізгі тағам емес. Негізгі диета сүт өнімдері мен ақуызға бай тағамдарды қамтиды. Сипаттамадан алатын болсақ, сүт өнімдерінің саны мен түрі ет өнімдеріне қарағанда әлдеқайда көп.
Ұзақ мерзімді сақтау үшін сүт өнімдерін өңдеу деңгейі ерекше. Бүгінгі күнге дейін сүт өнімдері мен ашытылған сүт өнімдерінің Құрт, Ирімшік сияқты әртүрлі түрлерін консерванттарсыз бірнеше жыл сақтауға болады. Шын мәнінде, біздің Курт — бұл итальяндық пармезан, оның қалыпты күйінде.
Тарихшы ежелгі көшпенділер негізінен суық мезгілде жаңа піскен етті сирек жегенін түсіндіреді. Бірақ ет тек қазіргі қазақтардың күнделікті өніміне айналды.
Бүгінгі өмір сүру деңгейі, қанша шағымдансақ та, ата-бабамыздан әлдеқайда жоғары. Түскі асты етсіз қалай дайындайтынымызды енді елестете алмаймыз. Бізге ет көбірек, майлырақ керек. Ал мұндай әдеттер өзімізге қиындық тудырып жатқанын өзіміз де түсінбейміз.
Диетолог, медицина ғылымдарының кандидаты Сәуле Таржибаева Zakon.kz сайтына берген сұхбатында әр адамның тамақтану әдеті белгілі бір өнімдерге бейімділігіне байланысты екенін айтты. Ал артықшылықтар, өз кезегінде, адам бала кезінен қабылдаған немесе отбасында қолданылатын, сондай-ақ ұлттық дәстүрге қатысты өнімдерге арналған. Қазақ халқының ұлттық салт-дәстүрлері көшпелі өмір салты дәуірінде, негізгі өнімдері мал текті болған кезде дамыды. Қазіргі қазақтар нан, жарма, кондитерлік өнімдерден бөлек ет пен шұжық, сүт пен сүт өнімдерін, жұмыртқаға арқа сүйеп, оларға басымдық беріп отыр.
Жұмсақ сөзбен айтқанда, бұл диета ең пайдалы емес; Майды көп тұтыну коронарлық артерия ауруы және инсульт сияқты жүрек-қан тамырлары ауруларына әкеледі.
Өз денсаулығын ойлаған адам мұны түсінбесе болмайды. Әрқайсымыз сау болу үшін диетаны өзгерте аламыз. Ешкім де бізден ет пен майдан бас тартуды сұрап жатқан жоқ. Бірақ дастарханыңызға көбірек балық, көкөніс, жарма қосыңыз, жануар майының орнына өсімдік майын қолданыңыз, тұз бен қантты аз жеңіз – мұның бәрі біздің қолымызда.
Бұл жай ғана созылады
Диетолог, Тамақтану мектебінің негізін қалаушы Ксения Пустовая белгілі бір өнімге қатты құмарлық денеде қандай да бір заттардың жетіспейтіндігі туралы сигнал болуы мүмкін деп санайды. Демек, дене бұл олқылықтарды өздігінен толтыруға тырысады.
Негізгі дәм таңдаулары нені білдіруі мүмкін?
Тұзды тағамға деген құштарлық келесі жағдайларды көрсетуі мүмкін:
* су-тұз балансының бұзылуы. Мүмкін, денеде артық тұз бар және дегидратация дамып келеді. Тұз суды сақтайды. Денеде натрий тым көп болса, ол суға деген құштарлығын арттыру және сусыздандыруды өтеу үшін көбірек тұзды тағамдарды қалауы мүмкін. Сондай-ақ, несеп-жыныс жүйесінде қабыну процесі болуы мүмкін;
* йод, калий, кальций, мырыш, магний, натрий тапшылығы.
Нан және ұн өнімдеріне (печенье, макарон, нан) құмарлықтың жоғарылауының себептері:
* диетада баяу көмірсулардың болмауы;
* қандағы қант деңгейінің ауытқуы;
* хром тапшылығы (тұрақты шаршау және шаршау сезімі);
* Азоттың жетіспеушілігі (ақуыз синтезіне қатысады).
Көптеген маринадталған тағамдар табиғи пробиотикалық болып табылады. Сіз оларды қалауыңыз мүмкін, егер:
* Асқазанда асқазан қышқылы аз болады. Және бұл тағамды тазартуға және сіңіруге көмектесетін дененің қорғаныс процесінің маңызды факторы. Егер оның өндірісі үзілсе, асқазан-ішек ауруларына, аллергияға және қоректік заттардың жетіспеушілігіне әкелетін процестер тізбегі іске қосылады;
* ағзаға магний жетіспейді;
* С витамині қажет. Мүмкін ағза инфекциямен немесе вируспен күресуде. С дәрумені денеңіздегі барлық тіндердің өсуі, дамуы және қалпына келуі үшін өте маңызды. Ол сонымен қатар коллагеннің түзілуінде, темірдің сіңуінде, сау сүйектерді, шеміршектерді, тістерді сақтауда, жараларды емдеуде және иммундық жүйенің жұмысында маңызды рөл атқарады.
Тәттіге құмарлықтың себептері:
* магний, хром, фосфор жетіспеушілігі;
*шоколадқа үздіксіз құштарлық созылмалы күйзелісті көрсетеді. Құрамында шаршауды жеңуге көмектесетін триптофан амин қышқылы бар. Шоколад сонымен қатар серотонин, допамин және окситоцин деңгейін арттырады.
Диетада майдың кез келген мөлшерін арттыруға деген ұмтылыс (чипсы, майлы балық, шошқа майы, сары май, жаңғақтар, тұқымдар, авокадо жеу) төмен калориялы диетаны және майдың елеулі жетіспеушілігін көрсетеді. Нәтижесінде гормоналды жүйе бұзылып, энергияның айтарлықтай жетіспеушілігі бар. Бұл жағдайда сау майларға назар аудару керек.
Маңызды емес нәрсе оның қаншалықты маңызды екендігі
Психологтарды тамақтану әдеті тақырыбы да қызықтырады. Олар бұл оқиғаға өз көзқарастарымен назар аударады: тамақ ішкенде адамдардың мінез-құлқын бақылап, өздері қорытынды жасайды. Психологтардың өздері оларды ғылыми фактілер деп атауға асықпайды, бірақ олар туралы ойлануға кеңес береді. Сіз осы сипаттамаларда өзіңізді немесе жақындарыңызды танып, өз қорытындыларыңызды жасауға қызығушылық танытатын шығарсыз — бұл ұқсас па, жоқ па.
Асықпаудың қажеті жоқ
Егер адамдар тамақтың әрбір тістегенінен ләззат алса және соңғы тамақты ортақ дастарханда аяқтаса, бұл олардың жағдайды бақылауды ұнататынын, оқиғаларды мәжбүрлемейтінін, сенімді, теңгерімді және сабырлы екенін көрсетеді. Олар өз мүдделерін басқалардың мүдделерінен жоғары қоюы мүмкін, бұл кейде өзімшілдік деп аталады.
Егер адамдар кейде өте баяу тамақтанатын болса, бұл энергияның жетіспеушілігінен немесе депрессиялық көңіл-күйден болуы мүмкін.
Жаңа нәрсені аңсау
Әдетте, шытырман оқиғалы адамдар жаңа тағамдарды жасап көруді ұнатады. Олар бірегей рецепттерді іздейді және келушілерді аспаздық шедеврлерден дәм татуға шақырады. Психологтардың айтуынша, мұндай адамдар өмірде тәуекелге бейім және толқуларға құмар. Бұл әрқашан жақсы емес. Бірақ олар жаңа тәжірибеге ашық және тәжірибе жасаудан қорықпайды. Мұндай адамдар көп тапсырма жағдайында жақсы жұмыс істей алады, тек олардың бәрін жасауға жеткілікті шоғырлануы бар.
асығыс
Тез тамақтанатындар тамақты басқалардың дәмін татып көруге үлгермей тұрып аяқтайды. Көбінесе тез тамақтану әдеті ересектер балаларды үнемі шақырған кезде балалық шақта қалыптасады. Қысқа сағат жұмыс істейтін адамдар амбициялы және айқын мақсаттары бар, бірақ сонымен бірге шыдамсыз және алаңдаушылық танытады деп саналады.
Біз ойлануымыз керек
Тапсырыс берер алдында ас мәзірін ұзақ оқып, ұсынылатын тағамның әрбір ингредиентін зерттеп, олардың үйлесімділігін бағалаған мейрамхана қонақтары сырттан қарағанда шешімсіз болып көрінеді. Шындығында, олар өте мұқият және прагматикалық. Жұмыста олар көбінесе тамаша менеджерлер мен көшбасшыларға айналады.
Басқалар сияқты
Тамақтану кезінде басқалардың тамақтану қарқынын реттей алатын адамдардың бейімделу деңгейі жоғары. Олар әртүрлі адамдар мен жағдайларға бейімделе алады, бұл өмірде өте пайдалы. Олар әдетте ақжарқын және ақжарқын, бірақ олардың проблемасы басқа адамдардың басымдықтарын өздерінен жоғары қоюында болуы мүмкін.
Барлығы әдемі болуы керек
Бұл адамдар дастарханды мінсіз жайып, ережеге сай қызмет еткенде ғана тамақ іше бастайды, тіпті жалғыз тамақ ішуге тура келсе де. Сіз өзіңізді немесе танитын адамды танисыз ба? Содан кейін психологтардың тұжырымдарымен келісесіз бе, соны тексеріңіз. Мұндай адамдар әрқашан қырағы, әр қадамын ойланып, бір істі бастағанда қандай нәтижеге жететінін нақты біледі. Олар жақсы жұмысшылар, бірақ әрқашан жақсырақ жағдайды қалайды. Өмірде олар жақсы «болашағы» бар серіктестерді таңдайды.
Отбасына оралу
Дегенмен, негізгі тамақтану әдеттері отбасында қалыптасады. Психолог Татьяна Степичева: «Тамақпен қарым-қатынастың артында әрқашан басқа нәрсе бар, ол адамның әлеммен, басқалармен және өзімен қалай әрекеттесетіні». – Олар бала кезден, біз өскен отбасында қалыптасады. Бұл тамақтануға байланысты отбасылық дәстүрлер туралы емес, отбасындағы қарым-қатынастар, отбасы жүйесі құрылған құндылықтар мен ережелер туралы.
Психологтардың пікірінше, эмоцияны білдіру әдеті жоқ, рухани жақындық жоқ, бала сүйіспеншіліктің растауын алмаған отбасыларда адам эмоциялық аштықпен қатар физикалық аштықты да сезініп өседі. Мұндай адамдар үшін тамақ эмоцияларды ұмыту тәсіліне, кейде тіпті өмірдегі басты қуанышқа айналады.
Егер сіз өзіңізді басқа тағамдармен — жақын адамдарыңыздың алғысымен, қуанышты қарым-қатынаспен, қызықты хоббимен, сүйіспеншілікпен және айналаңыздағыларға қамқорлықпен толтыра бастасаңыз, артық тамақтанудың жаман әдетін жеңуге болады. Неге байқамасқа?
Джана Котт