Дүкендердегі балдың 20 пайызы ғана табиғи өнім. Қалғаны жалған. Ал қант шәрбаты қосу – оны қолдан жасаудың ең зиянсыз жолы. «Роскачество» сарапшылары 21 брендтің өнімдерін зерттегеннен кейін осындай қорытындыға келді.
Нәтижесінде балдың 17 түрі заң бұзушы болып табылды және төрт бренд жалған ақша жасаудың барлық ықтимал әдістерін анықтады.
Ең көп таралған әдіс — балды қант шәрбатымен сұйылту. Сіз оны табиғи бал ретінде сатасыз, бірақ шын мәнінде бұл арзан сироп. Бал сұйылтылған немесе аралар қант шәрбатымен қоректенеді.
21 брендтің ішінде 9 брендте осындай айырмашылық бар.
Бұзушылықтың тағы бір белгісі — балдың жетілуін көрсететін амин қышқылының пролинінің мөлшері арасындағы айырмашылық. Таңдалған бал піспеген немесе араласқан немесе қызып кеткен болса, оның пролин мөлшері аз болады. Балдың әртүрлі түрлерінде пролин мөлшері әртүрлі. Бірақ алты брендтің өнімдерінде пролиннің құрамы табиғи балдан мүлдем өзгеше.
Балды арзан сорттарға ауыстыру да жалған ақша жасаудың кең таралған әдісі болып табылады. Мысалы, құрамында қымбат қарақұмық балы бар деп мәлімделген бөтелкеде шын мәнінде арзан күнбағыс балы бар. «Роскачество» бұл жалған ақша жасау әдісін 11 брендтің өнімдерінде анықтады.
Ал балдың төрт маркасында техникалық регламенттерден асатын концентрацияда гидроксиметилфурфурал (балдың еруі деп аталатын қыздыру процесінде пайда болатын улы зат) анықталды. Бұл бал инкубациялық технологияның және (немесе) балды сақтау шарттарының бұзылғанын көрсетеді (бал өте қызып кеткен), деп түсіндіреді Роскошество.